Le Château
Un lieu façonné par le vin, l'art et la nature.
Une famille, cinq générations, et trois terroirs bien différents.
Notre Histoire
Notre histoire.
“Voici près de 15 ans que Gaure s'est emparé de moi ; il m'inspire, m'héberge et me nourrit pour lui laisser mon empreinte, le souvenir de mes émotions vécues.”
Depuis 2005, la famille Fabre est entrée dans la longue histoire du Château de Gaure. Chez les Fabre, on est vignerons de père en fils depuis cinq générations — enracinés dans le Languedoc : Aimé, Marcel, Albin, René, Pierre et peut-être, plus tard, Arnaud ou Matisse.
Nous avons acheté ce domaine sur un vrai coup de cœur, fascinés par son histoire et la magie des lieux. Nous avons privilégié la biodynamie et, en quelques années, nos vins bio se sont fait un nom sur les plus belles tables françaises et étrangères.
Aux origines, le château était une villa romaine. Sur le plateau, un promontoire dénommé la Lagaste était au 1er siècle un Oppidum romain — l'Oppidum Camp dal Ker, qui a donné son nom à l'une des cuvées d'exception du domaine.
Le château a été bâti dès le 1er siècle, mais c'est aux 18e et 19e siècles qu'il s'est imposé avec ses 3 000 m² couverts. L'histoire de Gaure, c'est aussi l'histoire des hommes et des femmes qui ont construit la beauté de ce lieu unique et, aujourd'hui, celle de ses grands vins. Cette histoire se poursuit à ce jour dans le nom de la cuvée principale du domaine : « Le Château ».
Une Longue Histoire
De 1150 à aujourd'hui.
Arnaud de Gaure se donne au Temple avec ses deux fils (cartulaire des Templiers de Douzens).
Le noble Pierre de Rabot, seigneur de Gaure.
Le noble Gabriel de Rabot, seigneur de Gaure.
Le prieuré séculier de Saint-Étienne de Gaure se situe près de notre actuelle vigne de Chardonnay, sa collation appartenant à l'évêque de Carcassonne.
Gabriel de Siran, Chevalier Marquis de Cavanac.
Vente du fief et de la seigneurie de Gaure par le Marquis de Cavanac à Jean d'Estribaud, négociant à Carcassonne.
Charles d'Estribaud vend à Fulcrau Carles ; le domaine passe par mariage dans les familles Laperrine puis Mont de Savasse.
La Comtesse Mont de Savasse vend à Guillaume Fau, qui cède ensuite à son fils François.
La famille Fabre prend en charge la destinée du domaine et convertit la vigne à l'agriculture biologique.
Obtention de la certification bio.
Début de l'initiation à la biodynamie.
Pierre & la Famille
Pierre & la famille.
Pierre Fabre dirige aujourd'hui le domaine, cinquième génération d'une famille de vignerons — Aimé, Marcel, Albin, René, et maintenant Pierre, avec peut-être Arnaud ou Matisse pour continuer.
Sa façon de faire le vin reflète sa façon de faire de l'art : patiente, artisanale, refusant de forcer un résultat que la terre n'a pas offert d'elle-même. Les membres de la famille restent étroitement impliqués dans la vie quotidienne du domaine — des vendanges aux visiteurs qui viennent le découvrir.
L'Art à Gaure
L'art au Château de Gaure.
L'art, c'est donner de l'émotion — à Gaure, qu'il soit vin, sculpture, tableau ou jardins, ce lieu m'inspire, ce lieu inspire.
Dans ma peinture, je crois avoir su garder l'esprit simple d'un enfant. La peinture m'a toujours permis de m'évader dans un monde meilleur, un monde sans idées reçues. Ma vie n'a pas toujours été un long fleuve tranquille : ruptures et décès m'ont conduit à exprimer ma sensibilité sur du papier, des toiles, du métal. Créatif sans limites, j'ai beaucoup peint, sculpté, sans jamais exposer tout mon travail.
Des centaines d'œuvres ont enfin trouvé refuge lorsque nous avons acheté le domaine de Gaure et ses 2 000 m² de bâtisses. Chapelle, cave de vinification, hall de dégustation sont autant de lieux pour exposer, puis créer des toiles.
L'artiste qui sommeille en moi devait trouver un moyen de s'exprimer — aujourd'hui, l'expression de mes vins est un moyen magnifique pour exprimer mes émotions. Peu importe le chemin à parcourir, il me semble essentiel de pouvoir réaliser ses rêves.
Pierre Fabre
Historiquement, l'étiquette existait déjà à l'époque de l'Égypte antique. Pour Pierre, elle est bien plus que ses seuls caractères légaux : elle véhicule une image, une trace de son passage qu'il souhaite imprimer dans le temps. Depuis l'origine du projet, l'étiquette est un moyen d'expression artistique — le domaine propose également aux clients des personnalisations sur mesure, sur demande.
Nature & Biodynamie
Nature & biodynamie.
Le Château de Gaure est un merveilleux îlot de biodiversité, toujours protégé par ses propriétaires successifs. Nous avons entrepris de nombreuses restaurations, mais toujours en respectant l'authenticité du lieu et la nature qui nous entoure.
La faune et la flore sont préservées sur les 66 hectares du domaine. Depuis notre venue, nous avons supprimé la chimie dans les vignes. Notre travail en agriculture biologique depuis 2005, puis en biodynamie depuis 2018, nous permet de créer, petit à petit, un écrin de nature préservé.
Pour atteindre cet objectif d'excellence, nos 66 hectares ont été progressivement achetés mais pas plantés, et nous avons préservé le matériel végétal — notamment de magnifiques vieilles vignes de Carignan de 1901. Cette ambition nous conduit aujourd'hui vers un nouveau projet : 15 hectares de vignes plantées autour du château, sur un plateau en altitude, intégrant permaculture, sélections massales, un habitat dans les vignes et un nouveau chai de vinification plus écologique.
Découvrir les vins de cette terre
La Méthode
Qu'est-ce que la biodynamie ?
La biodynamie est une approche centrée sur l'utilisation des rythmes lunaires et planétaires. Elle prend naissance peu de temps après la crise du phylloxéra qui décima le vignoble français, et répond aux préoccupations d'un groupe d'agriculteurs s'interrogeant sur l'évolution des pratiques agricoles au début du 20e siècle, notamment avec l'arrivée des engrais chimiques et les prémisses de l'agriculture industrielle. En France, le mouvement se développe sous l'impulsion de Claude Monziès, Xavier Florin, François Bouchet, Nicolas Joly, Pierre Masson ou encore Jacques Mell. Jacques Mell a été le premier conseiller de Pierre lors du démarrage de la conversion au Château de Gaure ; aujourd'hui, Marc Kreydenweis, fondateur de Biodyvin, est son parrain.
La Philosophie
Qu'est-ce que la permaculture ?
La permaculture est un concept systémique et global qui vise à créer des écosystèmes. L'inspiration vient de la nature, de son fonctionnement et de la tradition. À l'origine, c'est un concept agricole inspiré par le modèle d'agriculture naturelle de l'agriculteur japonais Masanobu Fukuoka, théorisé dans les années 1970 par les Australiens Bill Mollison et David Holmgren. Le terme a depuis été étendu pour signifier une « culture de ce qui est permanent », dans un sens plus large de durabilité et de pérennité.